miércoles, 15 de abril de 2015

Ensalada de naranja con anchoas y queso blanco.

Hoy Chari nos trae otra de sus ensaladas. Amante de la fruta y los vegetales, cada día acompaña sus platos con una buena ensalada, haga frío o calor, llueva o nieve,… Esta de hoy me ha parecido espectacular, una sorprendente mezcla de sabores y aromas. Probadla y me decís.

INGREDIENTES:

Tomate
naranja
queso blanco
anchoas
vinagre de módena
aceite de oliva
vinagre de jerez
sal

PREPARACIÓN:

Se pela la naranja y se corta en rodajas. Se corta el tomate de la misma manera y se coloca encima de la naranja en una bandeja formando capas de naranja y de tomate.
Ahora se corta el queso lanco en rodajitas no muy gruesas (yo lo he desmenuzado) y se pone encima de la ensalada y finalmente se decora con las anchoas.
Se adereza con sal, vinagre de jerez y aceite de oliva y se decora con unos chorritos de vinagre de Módena.

viernes, 16 de enero de 2015

Aceite y vinagre de invierno al estilo de Jaén

Esta es la primera de una recopilación de deliciosas ensaladas andaluzas de la mano de mi querida Chari, una guapísima y "salá" jienense que me conoce casi desde que nací y que siempre ha estado en los momentos más importantes de mi vida. Gran cocinera, he tenido el placer de sentarme a su mesa en numerosas ocasiones. Esta vez nos ha invitado a todos a su cocina para prepararnos una receta típica, de las de siempre, de las de los pueblos, las que más nos gustan. ¡Olé! ¡Muchas gracias, Chari! Un besazo.

INGREDIENTES:

6 naranjas
2 latas grandes de tomate sin su jugo
2 latitas de atún en aceite de oliva
2 rebanadas de bacalao salado
2 huevos
1 patata grande o 2 medianas
1 lata pequeña de aceitunas rellenas de anchoas
1 diente de ajo
aceite
vinagre
sal

PREPARACIÓN:

Se cuece la patata con piel y con los huevos. Se pela. La patata se trocea reservando un trozo para la vinagreta. Al huevo se le saca la yema y se reserva también para la vinagreta.
Se lava el bacalao para quitarle la sal y se seca bien con un papel absorbente. Se reserva.
Se trocea la naranja y el tomate en una fuente. Se reserva.
Se pone en un vaso de batidora el ajo, un trozo de la patata, la yema de los huevos, vinagre, un chorrito de aceite, y un poco del zumo que ha soltado la naranja. Se tritura todo y se vuelca a la fuente.
Se mezcla todo y ahora se decora con la clara de huevo en trozos, el bacalao en tiritas, el atún, las aceitunas y finalmente se le pone un chorrito de aceite por encima y se sirve.

miércoles, 26 de noviembre de 2014

Coleslaw

Esta es una ensalada que siempre me ha encantado pero que nunca había hecho. En casa hemos comido siempre una ensalada de col, pero algo diferente a esta, otro día os la prepararé. Coleslaw es una ensalada originaria del norte de Europa, aunque sabemos que se ha hecho muy popular en Reino Unido y en EE.UU. Hoy se me ha apetecido y os la he preparado. La receta la he tomado de www.mercadocalabajio.com. De todas las recetas que he buscado, esta es la que más me gustó. Espero que también a vosotros.

INGREDIENTES:

media col
una zanahoria
media manzana tipo golden

PARA LA SALSA:

una cucharada sopera de mayonesa suave
media cucharada sopera de azúcar
un bote de nata ácida
una cucharada sopera de mostaza suave
una cucharada sopera de vinagre de vino blanco
sal
pimienta negra recién molida

PREPARACIÓN:

Se rallan finamente la col, la zanahoria y la manzana. Puedes utilizar una mandolina, pero yo lo corté a mano. Reservar.
Ahora mezclamos bien todos los ingredientes de la salsa y agregamos a las verduras. Mezclamos bien todo y dejamos reposar unas cºuatro horas, escurriendo el agua que la verdura va a ir soltando en el fondo.
Y ya está lista para comer sola o acompañada.

domingo, 1 de diciembre de 2013

Ensaladilla de arroz con melva

Esta ensaladilla está en mi plato desde que era pequeña. Siempre ha sido uno de los recursos veraniegos de mi madre, pero a mí me parece que mucho más que eso, es un perfecto acompañamiento para platos de carnes o pescados sin salsas. Una manera diferente de acompañar un buen filete de carne o de pescado. Y además, es muy sencillo. Las aceitunas son mi toque personal. Ya sabéis que siempre intento dar mi toque a todas las recetas. Además, se puede hacer con el arroz blanco que te haya sobrado del día anterior. Es una buena ensaladilla de aprovechamiento. En la cocina no se tira nada, hay que aprovecharlo todo. Algún día os contaré la ensalada que hago con las patatas fritas que sobran. Es la solución para una cena perfecta.

INGREDIENTES:

arroz de grano largo
una lata de melva en aceite de oliva
aceitunas rellenas de anchoa
mayonesa

PREPARACIÓN:

Lo primero que hay que hacer es cocer el arroz a la manera habitual. Yo sofrío ajito y luego le añado el arroz y el agua justa para que quede sueltecito. Así me enseñó mi mami. Hay que esperar a que el arroz se enfríe bien. Como ya os he dicho, en realidad, yo lo hago con el arroz que me ha sobrado del día anterior.

A continuación hago la mayonesa. Se puede hacer con mayonesa de bote, así es más rápido, pero a mí me gusta más con una casera con su toquecito de ajo y de limón.

Por último cortamos las aceitunas en mitades y desmenuzamos la melva escurrida. Mezclamos todo y añadimos la mayonesa a gusto. Listo. Espero que os guste.

martes, 26 de noviembre de 2013

Ensaladilla de aguacate con gambas

Esta ensaladilla es el resultado de una cena de aprovechamiento, y resultó una mezcla sorprendente.

INGREDIENTES:

patatas
aguacate
gambas peladas
cebolleta
mayonesa
mostaza de Dijon
sal

PREPARACIÓN:

Lavar bien las patatas y cocer con piel. Pelar y trocear.
Trocear el aguacate en dados. Añadir las gambas peladas y la cebolleta picada muy menudita.
Para preparar la salsa cogemos la mayonesa y la mostaza en una proporción de unas dos cucharadas soperas de mayonesa por una cucharadita bien cargada de mostaza. Evidentemente, es a gusto. Añadimos un poco de sal, mezclamos bien y añadimos a la ensaladilla.
Listo para servir.